Küçük bir mutfak, yüz çeşit sarma
Yaprakevi, Kadıköy Moda'da elde sarma yapan üç kişilik bir üretim mutfağıdır. Dondurulmuş ürün, hazır iç harç ve koruyucu katkı kullanmayız.
Bir tencere sarmadan büyüyen mutfak
2016'da Elif Karaduman, komşulara ve mahalle esnafına sattığı birkaç tepsi zeytinyağlı sarmayla başladı. Karadeniz'den gelen aile tarifleri ile Ege'nin zeytinyağlı geleneğini aynı mutfakta buluşturmak istedi.
On yıl içinde menü onlarca çeşide ulaştı ama üretim biçimi değişmedi: her sarma elde sarılır, pirinç elde yıkanır, iç harç günü gününe hazırlanır. Büyümek yerine kaliteyi sabit tutmayı seçtik; bu yüzden kapasitemizi bilerek küçük tutuyoruz.
“Sarma, sabrın ölçüldüğü yemektir. Aceleyle sarılan yaprak, sofrada belli olur.”
Mutfaktaki üç kişi
Her siparişi bu üç çift el hazırlar. İsimlerimizi, işimizi ve imza dokunuşumuzu biliyorsunuz.
Elif Karaduman
Trabzon doğumlu, 22 yıldır ev yemekleri pişiriyor. Salamura yaprağı seçimi ve zeytinyağlı dinlendirme onun işi. İmza dokunuşu: sarmaya bir tutam kuru nane ve rendelenmiş limon kabuğu.
Nurhan Yılmaz
14 yıllık catering deneyimiyle 2019'da ekibe katıldı. Günde yüzlerce sarmayı aynı incelikte sarabilmesiyle tanınır. Etli harçların baharat dengesinden o sorumlu.
Serkan Demir
Soğuk zincir ve teslim planlaması onun alanı. Her kutunun ısısını, buz aküsünü ve teslim saatini takip eder; İstanbul trafiğine göre rota kurar.
Değişmeyen dört kural
Elde sarımMakine değil, el. Her sarma tek tek sarılır; bu yüzden günlük üretimimiz sınırlıdır.
Günü gününeİç harç, teslim gününün sabahı hazırlanır. Dondurulmuş yarı mamul kullanmıyoruz.
Şeffaf içerikHer ürünün içeriği ve alerjeni yazılıdır. Emin olmadığımız hiçbir şeyi “doğal” diye etiketlemeyiz.
Son eklenenler
Bir soru sormak ya da sipariş vermek mi istiyorsunuz?
Menümüzü, kapasitemizi ve teslim seçeneklerini birlikte konuşalım.